Insalata di quinoa, avocado e ceci: la ricetta fresca e nutriente perfetta per l’estate
Se stai cercando un piatto leggero, ricco di proteine vegetali e facile da preparare, questa insalata di quinoa, avocado e ceci è la scelta ideale! Perfetta per un pranzo sano e veloce, questa ricetta combina ingredienti freschi e nutrienti, garantendo il giusto apporto di fibre, vitamine e grassi sani. Scopri come prepararla in pochi minuti!
Ingredienti (per 2 persone)
- 120 g di quinoa
- 200 g di ceci già cotti
- 1 avocado maturo
- 100 g di pomodorini ciliegino
- ½ cipolla rossa
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare le saponine, poi cuocila in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume per circa 12-15 minuti. Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare.
- Nel frattempo, taglia a metà i pomodorini, affetta finemente la cipolla e riduci l’avocado a cubetti.
- In una ciotola capiente, unisci la quinoa raffreddata, i ceci, i pomodorini, l’avocado e la cipolla.
- Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola delicatamente.
- Servi l’insalata fresca, completando con una spolverata di prezzemolo tritato.
Caratteristiche nutrizionali
- Proteine vegetali: grazie alla quinoa e ai ceci, questa insalata fornisce un buon apporto proteico.
- Grassi sani: l’avocado e l’olio extravergine d’oliva offrono acidi grassi monoinsaturi benefici per il cuore.
- Vitamine e minerali: pomodorini e prezzemolo apportano vitamina C e antiossidanti, mentre la quinoa è ricca di magnesio e fibre.
