Questa è una deliziosa svolta vegana del classico piatto italiano. Ricco di sapori ricchi e genuini, è perfetto per quando si ospitano gli ospiti in quanto può essere comodamente preparato ed è ottimo anche da tenere in frigorifero come cena facile pronta per essere riscaldata.
Ingredienti
3 melanzane grandi (a fette sottili)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 g di anacardi
1 cipolla bianca grande (tagliata finemente)
4 spicchi d’aglio (schiacciati)
1 lattina di pomodorini a pezzetti di buona qualità
Passata 400 ml
1 cucchiaino e 1/2 di condimento italiano essiccato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaio di pasta di miso bianca
Succo di 1 limone
3 cucchiai di maizena
250 ml di latte (senza latte se necessario)
1 mazzo grande di foglie di basilico fresco
Mozzarella grattugiata in superficie (senza latticini se necessario)
Preparazione
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Disporre le melanzane a fette sottili nelle teglie, irrorare con un filo d’olio d’oliva e mettere in forno ad arrostire per 35-40 minuti.
Nel frattempo immergete gli anacardi in acqua bollente e metteteli da parte.
Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata finemente.
Dopo qualche minuto aggiungete l’aglio schiacciato e lasciate rosolare ancora per qualche minuto.
Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere i pomodori a pezzetti, la passata, il condimento italiano, sale e zucchero.
Unire e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno cotte.
Scolare gli anacardi e aggiungerli in un frullatore ad alta velocità con il lievito alimentare, la pasta di miso bianca, il succo di limone, la maizena e il latte. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio.
Opzione ora di frullare anche il composto di salsa di pomodoro, ma a me piace abbastanza con la consistenza.
Foderare una pirofila con un po’ di salsa di pomodoro, quindi farcire con uno strato di melanzane a fette e qualche cucchiaio di salsa di anacardi.
Aggiungete qualche foglia di basilico e poi ripetete fino ad ottenere tre strati di melanzane.
Terminare con uno strato di salsa di anacardi, quindi guarnire con un po’ di mozzarella grattugiata.
Mettere in forno per 20-25 minuti finché la superficie non sarà dorata.
Servire con qualche foglia di basilico in più e, se lo si desidera, un filo di olio d’oliva e un pizzico di pepe. Possibilità di servire con una semplice insalata di contorno.
