Questa è una deliziosa svolta vegana del classico piatto italiano. Ricco di sapori ricchi e genuini, è perfetto per quando si ospitano gli ospiti in quanto può essere comodamente preparato ed è ottimo anche da tenere in frigorifero come cena facile pronta per essere riscaldata.
Ingredienti
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3 melanzane grandi (a fette sottili)
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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150 g di anacardi
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1 cipolla bianca grande (tagliata finemente)
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4 spicchi d’aglio (schiacciati)
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1 lattina di pomodorini a pezzetti di buona qualità
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Passata 400 ml
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1 cucchiaino e 1/2 di condimento italiano essiccato
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1/2 cucchiaino di sale
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1/2 cucchiaino di zucchero
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3 cucchiai di lievito alimentare
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1 cucchiaio di pasta di miso bianca
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Succo di 1 limone
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3 cucchiai di maizena
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250 ml di latte (senza latte se necessario)
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1 mazzo grande di foglie di basilico fresco
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Mozzarella grattugiata in superficie (senza latticini se necessario)
Preparazione
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Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Disporre le melanzane a fette sottili nelle teglie, irrorare con un filo d’olio d’oliva e mettere in forno ad arrostire per 35-40 minuti.
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Nel frattempo immergete gli anacardi in acqua bollente e metteteli da parte.
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Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata finemente.
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Dopo qualche minuto aggiungete l’aglio schiacciato e lasciate rosolare ancora per qualche minuto.
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Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere i pomodori a pezzetti, la passata, il condimento italiano, sale e zucchero.
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Unire e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, fino a quando le melanzane saranno cotte.
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Scolare gli anacardi e aggiungerli in un frullatore ad alta velocità con il lievito alimentare, la pasta di miso bianca, il succo di limone, la maizena e il latte. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio.
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Opzione ora di frullare anche il composto di salsa di pomodoro, ma a me piace abbastanza con la consistenza.
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Foderare una pirofila con un po’ di salsa di pomodoro, quindi farcire con uno strato di melanzane a fette e qualche cucchiaio di salsa di anacardi.
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Aggiungete qualche foglia di basilico e poi ripetete fino ad ottenere tre strati di melanzane.
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Terminare con uno strato di salsa di anacardi, quindi guarnire con un po’ di mozzarella grattugiata.
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Mettere in forno per 20-25 minuti finché la superficie non sarà dorata.
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Servire con qualche foglia di basilico in più e, se lo si desidera, un filo di olio d’oliva e un pizzico di pepe. Possibilità di servire con una semplice insalata di contorno.
